Stage Analyse Sensorielle - Marseille - Mars 2027

Vous voulez rejoindre une entreprise française emblématique et participer au rayonnement de marques prestigieuses comme Havana Club, Ricard, Absolut Lillet, Ballantine’s, Chivas ou encore Perrier-Jouët? Pernod Ricard, leader français des vins et spiritueux, recrute un.e stagiaire analyse sensorielle pour 6 mois à partir de janvier 2027.

Contexte du stage

Au sein du service TCOE et Qualité Usine, le/la stagiaire aura pour mission de structurer et développer l'activité d'analyse sensorielle du site de production. L'objectif principal est d'optimiser le panel interne existant dans le cadre de l'amélioration continue (habiliter, former et entraîner), puis d'accompagner la mise en place d'une méthodologie fiable et durable pour les tests sensoriels.

Missions principales

1. Constitution d'un panel sensoriel interne

·       Identifier et recruter un panel de collaborateurs issus de métiers variés.

·       Habiliter les membres du panel sur des critères choisis (discrimination, reconnaissance d'arômes, reproductibilité...).

·       Mettre en place un programme de sensibilisation, formation et montée en compétence.

·       Suivre la motivation, l'assiduité et les performances des panélistes.

2. Mise en place de la méthodologie sensorielle

·       Participer à la définition des besoins : analyses discriminatives, descriptives, hédoniques.

·       Construire ou adapter les outils méthodologiques : fiches de tests, échelles, protocoles, conditions de dégustation.

·       Recommander les bonnes pratiques d'analyse sensorielle (ISO 8586, ISO 13299, ISO 11132...) en lien avec les guidelines du groupe Pernod Ricard.

·       Créer une trame méthodologique applicable après le stage.

3. Organisation et animation des séances de dégustation

·       Planifier les séances selon les exigences projets (qualité, production, R&D...).

·       Préparer les échantillons (codage, ordre de présentation, répétitions).

·       Encadrer les séances : accueil du panel, consignes, suivi du protocole.

·       Saisir et exploiter les résultats.

4. Rédaction et structuration documentaire

·       Rédiger ou mettre à jour les procédures sensorielles internes.

·       Élaborer les fiches d'instructions et guides de bonnes pratiques.

·       Concevoir les supports de formation pour les panélistes.

·       Rédiger les comptes-rendus d'essais.

5. Participation au fonctionnement du laboratoire sensoriel

·       Organisation matérielle de l'espace de dégustation.

·       Mise en place d'indicateurs de performance du panel.

·       Suivi des optimisations qualité et projets R&D nécessitant un support sensoriel.

Profil & Compétences recherchées

Profil recherché

·       Également accessible aux étudiant(e)s en Master 2 / Bac+5 : agroalimentaire, qualité, R&D, science du goût.

·       Spécialisation ou module en analyse sensorielle obligatoire.

·       Une première expérience en laboratoire ou gestion d'un panel sensoriel est un plus.

Compétences techniques

·       Connaissances solides en analyse sensorielle appliquée à l'agroalimentaire.

·       Capacité à former, animer et fédérer un groupe.

·       Maîtrise des principaux tests (A-non A, triangle, duo-trio, descriptifs...).

·       Connaissances en statistiques appliquées aux données sensorielles.

·       Rigueur scientifique et respect des méthodes expérimentales.

Compétences comportementales

·       Bon relationnel et capacité à mobiliser différents services.

·       Organisation, autonomie et esprit d'initiative.

·       Communication claire, synthétique et pédagogique.

Livrables attendus en fin de stage

·       Panel sensoriel interne constitué, formé, habilité et opérationnel.

·       Méthodologie sensorielle validée et documentée.

·       Procédures sensorielles et guides de bonnes pratiques rédigés.

·       Supports de formation internes finalisés.

·       Bilan statistique des séances réalisées.

Attention, pour candidater vous devez pouvoir réaliser 6 mois de stage et disposer d'une convention délivrée par votre école/université.   

Et vous bénéficierez en plus de ces avantages : 

•       Gratification allant de 1410€ (Bac +4 et césure) à 1550€ (Bac +5) brut par mois 

•       Tickets restaurant

•       Accès illimité à la plateforme de formation Coursera pour enrichir votre expérience 

•       Evénements internes (Masterclasses, conférences…) 

Le tout dans un environnement convivial et solidaire qui vous aidera à progresser et à construire un solide réseau professionnel : 92,2% de nos stagiaires et alternants nous recommandent comme employeur (Happy Trainees 2025) !

Pernod Ricard s'engage à offrir l'égalité des chances à tous les talents. Nos méthodes de recrutement sont axées sur les compétences.

Job Posting End Date:

Target Hire Date:

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